Mnoha lidem se zdá, že tvarohové koláče jsou gumové nebo se na pánvi roztečou.
Dokonalá textura vyžaduje pochopení jednoduchých, ale rozhodujících zásad vaření, uvádí .
Hlavní chyba spočívá ve výběru špatného tvarohu. Příliš vlhký výrobek nevyhnutelně povede k nutnosti přidat další mouku.
Nadbytek mouky způsobuje, že těsto je husté, a vyvolává tvorbu lepku. To je příčinou tuhé, gumovité konzistence hotového pokrmu.
Správný tvaroh by měl být suchý, křehký a s vysokým obsahem tuku. Obsah tuku v tvarohu přímo ovlivňuje šťavnatost a křehkost hotových tvarohových koláčů.
Před vařením je třeba tvaroh dále vymačkat od přebytečné syrovátky. To lze provést tak, že se na dvacet minut vloží pod lis na gázu.
Někteří kuchaři doporučují protáhnout tvaroh sítem, aby získal vzdušnou strukturu. Tento krok pomáhá rozbít hrudky a vytvořit homogenní hmotu.
Vejce v receptu často působí jako spojovací prvek, ale jeho přemíra způsobuje, že tvarohové koláče jsou tuhé. Někdy stačí ke spojení ingrediencí pouze jeden žloutek.
Aby bylo těsto jemné, můžete místo pšeničné mouky použít menší množství nebo ji nahradit krupicí. Krupice pohltí přebytečnou vlhkost a dodá tvarohovým koláčům požadovanou nadýchanost.
Těsto na cheesecaky by se mělo důkladně prohníst, ale mělo by se to udělat rychle a opatrně. Dlouhý kontakt s moukou aktivuje lepek a zhoršuje výsledek.
Sýrové koláčky smažíme na dobře rozpálené pánvi s malým množstvím oleje. Prudkým působením tepla se vytvoří zlatavá kůrka, která zabrání vytékání šťávy.
Hotové syrečky je nejlepší po usmažení nechat chvíli pod pokličkou. To jim umožní dokončit přípravu a stabilizovat jejich jemnou strukturu.
Dodržováním těchto rad zaručeně získáte dokonalé cheesecaky. Budou držet tvar a zároveň zůstanou uvnitř neuvěřitelně měkké a vláčné.
Přečtěte si také
- Co si připravit k snídani kromě ovesné kaše: 5 vydatných a rychlých nápadů pro rušné ráno
- Co uvařit z dýně rychle a chutně: 5 jednoduchých receptů na neobvyklá jídla
