Hostesky se potýkají s tím, že jejich boršč nemá tu hlubokou chuť a vůni.
Nejčastěji příčina nespočívá v receptu, ale v porušení posloupnosti vaření, uvádí zpravodaj .
Každá zelenina vyžaduje svůj vlastní časový a teplotní režim, aby vynikla její chuť. Nedodržení této zásady vede k tomu, že některé suroviny jsou převařené a jiné zůstávají nedovařené.
Například brzké přidání brambor způsobí, že vývar bude zakalený a škrobnatý. Červená řepa přidaná v nevhodnou dobu může ztratit svou jasnou barvu a polévka bude bledá.
Správné vyvařování začíná přípravou bohatého vývaru z masa s kostí. Právě ten slouží jako hlavní, který udává charakter celého pokrmu.
Kořenová zelenina, která vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, se vždy pokládá jako první po mase. To platí i pro červenou řepu, která se často vaří zvlášť nebo se vkládá na začátku.
Poté následuje cibule a mrkev, které se obvykle předvaří v samostatné pánvi. Tímto procesem zkaramelizují cukry v zelenině, což boršči dodá nezapomenutelnou chuť a sladké tóny.
Zelí se přidává jako jedno z posledních, aby se zachovala jeho struktura a mírná křupavost. Převařené zelí nejenže ztratí svůj vzhled, ale může také získat nepříjemnou hořkost.
Brambory se vkládají před zelím, ale až po dokončení kořenové zeleniny. Je důležité je nechat vařit, dokud nejsou hotové, ale nenechat je rozvařit na kaši.
Do pečeně se vkládá rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata, aby se zachovala jejich chuť. Tepelnou úpravou olejem se rajčata zjemní a vývar se nasytí kyselinou.
Závěrečnými akordy jsou bylinky, česnek a koření, které se přidávají několik minut před vařením. Tímto způsobem předají co nejvíce své chuti, ale neztratí ji dlouhým vařením.
Tento postup zajistí, že si každá složka zachová svou chuť a strukturu, a vytvoří tak dokonalou harmonii. Váš boršč bude skutečně bohatý, aromatický a bude mít krásně sytou barvu.
Přečtěte si také
- Proč by v carbonara neměla být smetana: podívejte se na klasickou technologii
- Proč se chléb z kefíru bez droždí vyklube svěží: tajemství snadného těsta
