Znalci kávy se setkávají s neměnnou hořkostí a mletím v šálku, přestože očekávají jemný a komplexní buket chutí.
Důvodem je tradiční způsob přípravy v turbu, který fyzicky neumožňuje kontrolu klíčových parametrů extrakce, uvádí zpravodaj .
Hlavním problémem vaření v turbu je téměř okamžité přehřátí nápoje na teplotu výrazně vyšší než optimálních 92-96 stupňů Celsia. Takové přehřátí okamžitě spálí křehké aromatické oleje a způsobí, že zrno vydá příliš hořké třísloviny.
Mechanismus destrukce chuti se spouští v okamžiku varu, kdy je káva vystavena agresivnímu tepelnému zpracování. Tento proces nelze zastavit ani kontrolovat v podmínkách neustálého zahřívání na ohni.
Důsledkem je plochá, jednorozměrná chuť s dominantním spáleným tónem, který zakrývá veškeré ovocné, květinové nebo čokoládové nuance. Skutečný charakter zakoupeného obilí jednoduše nepoznáte.
Z hloubkové analýzy vyplývá, že pro dosažení plného potenciálu kávových zrn je nezbytná přesná kontrola teploty vody a doby kontaktu s kávou. Tyto podmínky jsou základem rovnoměrné a úplné extrakce.
Alternativní metody přípravy kávy, jako je pourover nebo aeropress, jsou postaveny na principech filtrace a úplné kontroly procesu. Umožňují horké vodě extrahovat chuťové látky rovnoměrně a bez přehřátí.
Metoda pour-over neboli přelévání zajišťuje dokonalou extrakci pomalým průchodem vody o určité teplotě přes vrstvu mleté kávy. Tato metoda klade důraz na čistotu chuti a jasnou kyselost.
Při použití přístroje Aeropress, založeného na principu ponoření a následné tlakové filtrace, vzniká bohatý, ale čistý a vyvážený nápoj bez sedliny. Dokonale odhaluje hutné a oříškové chutě.
I běžný french press, který je cenově nejdostupnějším nástrojem, produkuje ve srovnání s turba poctivější a komplexnější chuť. Poskytuje plné ponoření a infuzi bez přehřátí.
Vyplatí se nejprve vyzkoušet metodu pourover, při které se používá levná plastová nálevka ve tvaru V a papírové filtry. Mlýnek by měl být středně hrubý, jako je mořská sůl, a teplota vody by měla být asi 93 stupňů.
Vodu pomalu nalévejte spirálovitě, dbejte na to, aby byla kávová tableta zcela mokrá, a celý proces bude trvat asi 3-4 minuty. Výsledkem bude šálek kávy s neuvěřitelně čistou a mnohotvárnou chutí, která převrátí vaše vnímání nápoje naruby.
Přečtěte si také
- Jak vyčistit lustr s plafony bez demontáže: osvědčená metoda, která ušetří čas a námahu
- Jak dát starým ručníkům druhý život: nečekané triky pro praktickou domácnost
