Dokonalý kebab začíná správnou marinádou, která zaručí šťavnatost a měkkost masa.
Mnoho lidí zjistí, že maso na ohni je přes veškerou snahu tvrdé a suché, uvádí .
Nejčastěji je to způsobeno chybami v základním receptu na marinádu nebo ve výběru ingrediencí. Špatné pochopení úlohy kyseliny a soli způsobuje, že se svalová vlákna spíše smršťují, než aby změkla.
Kyselé prostředí marinády vytvořené octem nebo citronovou šťávou jemně rozkládá pevné vazby bílkovin v mase. Svalová vlákna tak mohou absorbovat vlhkost a koření, což zásadně mění konečný výsledek.
Sůl přidaná příliš brzy v marinádě odčerpává z výrobku přirozené šťávy osmotickým tlakem. V důsledku toho je maso zbaveno vnitřní vlhkosti a při pečení nevyhnutelně ztuhne.
Nedostatečná rovnováha mezi kyselinou, solí a olejem zmaří veškeré úsilí kuchaře. Maso nevstřebá chutě koření a zůstane uvnitř mdlé, i když je na povrchu zuhelnatělé.
Pokud se tyto zásady ignorují, může být slavnostní piknik pokažen zklamáním ze suchého a gumového kebabu. Neustálé pokusy a omyly jsou ztrátou času a kazí náladu všem účastníkům hostiny.
Řešením je použití minimálního souboru osvědčených ingrediencí v přesném pořadí. Na klasickou marinádu stačí cibule, trocha stolního octa, černý pepř a rostlinný olej.
Kilo vepřové krkovice nebo šunky nakrájejte na středně velké kostky a vložte do smaltované mísy. Oloupejte a nahrubo nastrouhejte tři velké cibule tak, aby pustily co nejvíce šťávy.
K masu a cibuli přidejte jednu lžíci octa, lžičku soli a půl lžičky mletého černého pepře. Směs důkladně promíchejte rukama a kousky lehce zmáčkněte, aby lépe pustily šťávu.
Přilijte dvě lžíce rostlinného oleje, který vytvoří ochranný film a uzamkne vlhkost uvnitř každého kousku. Přísady znovu promíchejte, mísu přikryjte pokličkou a nechte hodinu stát při pokojové teplotě.
Maso v marinádě přemístěte na další dvě hodiny na chladné místo, aby se dokončily všechny potřebné biochemické procesy. Tento krátkodobý krok umožní kyselině a cibuli dokonale připravit maso, aniž by došlo k jeho nadměrnému vysušení.
Hotové maso grilujte na mírně žhavých uhlících a rošt nebo špízy pravidelně otáčejte, aby se maso rovnoměrně opeklo. Tento jednoduchý recept nikdy nezklame a stane se vaším spolehlivým základem pro kulinářské experimenty.
Přečtěte si také
- Jak si připravit zdravou zálivku na salát: tři jednoduché recepty místo majonézy
- Proč boršč není jako od babičky: hlavní chyba se zeleninou
