Domácí kuchaři se potýkají s tím, že se jejich pilaf mění v obyčejnou rýžovou kaši s masem.
Tento častý problém vzniká zanedbáním základních zásad přípravy tohoto pokrmu, uvádí zpravodaj .
Výběr správné rýže je základem pro dosažení dokonalé křehké struktury. Pro pilaf jsou ideální dlouhozrnné odrůdy s minimálním obsahem škrobu, jako je devzira nebo basmati.
Kvalita masa a jeho příprava přímo ovlivňuje šťavnatost a bohatost chuti celého pokrmu. Tučné kusy jehněčího nebo hovězího masa s kostí dodají masu potřebný var a zabrání jeho vysušení.
Technika vaření začíná správnou tvorbou zirvaku – základu z masa, zeleniny a tuku. Дolzhen dusíme tak dlouho, aby se zelenina zcela rozpustila a vývar nasytil její chuť a vůni.
Klíčové je vložit rýži a poté dusit na nejnižším stupni. Rýže se opatrně rozprostře na zirwak a zalije horkou vodou nebo vývarem tak, aby tekutina pokryla kroupy o jeden a půl až dva centimetry.
Během vaření pokrm nikdy nemíchejte, jinak se naruší tepelný režim a uvolní se přebytečný škrob. Rýže by se měla vařit sama a postupně vstřebávat veškerou vlhkost a chutě zespodu.
Po odpaření hlavní tekutiny by se měl pilaf navršit a na několika místech propíchnout tyčinkou na dno kotle. To umožní únik zbytkové páry a zabrání rozvaření spodních vrstev.
Příprava spočívá v tom, že se pilaf po dovaření nechá pod pokličkou a utěrkou vyluhovat. Tento krok umožní zrnkům rýže finální úpravu a rovnoměrné rozložení vlhkosti.
Ignorování těchto pravidel vede k tomu, že pokrm je gumovitý, bez výrazné chuti a vůně. Takový výsledek je často zklamáním a odrazuje od dalšího experimentování.
Chcete-li se vyhnout častým chybám, vždy rýži předem namočte na hodinu a půl do osolené vody. Tento postup odstraní přebytečný povrchový škrob a zpevní zrno, které je klíčem ke křehnutí.
Ve všech fázích vaření, zejména v době dušení, kontrolujte hladinu tekutiny a ohně. Kontrola teploty je dovednost, která přichází s praxí a odlišuje mistra od začátečníka.
Nebojte se vyzkoušet a přizpůsobit postup své kuchyni a náčiní, přičemž mějte na paměti základní zásady. Dokonalý pilaf je vždy výsledkem pochopení postupu, nikoli pouhého dodržování receptu.
Přečtěte si také
- Jak nakládat zázvor na sushi: jednoduchý recept na dokonalé růžové gari
- Jak připravit plněné papriky: středomořský recept pro zdraví a lehkost
